كيف تَدخّل العِلم في الفنجان: مقاهي الموجة الرابعة

المقاهي قد تغيرت بشكل كبير على مدى السنين، حيث جاءت نماذج أعمال جديدة، وآلات سهلة الاستخدام، وابتكارات في التخمير التي أثرت مباشرة على كيفية استهلاك الجمهور للقهوة. 

الحدث الأخير في هذا التطور هو الموجة الرابعة من القهوة، التي تتمثل في التركيز على الهوس الذي يشعر بهِ الجمهور للقهوة، ويتميز بالإطلاع العميق على الخصائص التي تصفُ كل نوع فريد من القهوة، وتقديمها بطريقة تجعل الجمهور يشعرون بالشعور الجميل الزاهي. 

كيف نصل إلى هذه المرحلة؟ وما هي الآثار التي تشكلت على الصناعة؟ الآن سوفَ نلقي نظرة على التطور الذي شهدتهُ الأسواق في السنوات الأخيرة، والذي يؤدي إلى الاتجاه الحديث للقهوة.

الموجة الأولى: ثقافة القهوة التقليدية

إذا كانت الثورة الصناعية من الأسباب الأساسية في النمو الاقتصادي الذي شهدتهُ الدول حول العالم في القرن العشرين؛ فإن ظهور الأكياس الفورية والقهوة المطحونة كانت الثورة التي أدت إلى تغيير في ثقافة القهوة.

فقد أصبحت القهوة السريعة التحضير شائعة، الملاءمة، وليسَ كـ شئٍ نفسي أو روحي. الأشخاص لا يعيرون إنتباه بالتفكير في الأصل الأصلي للقهوة أو مذاقها، فقد كانت سلعة شائعة يتم إنتاجها بكميات كبيرة. 

وفي تلك الحقبة من الزمن كانت العلامات التجارية الشهيرة للقهوة تقتصر على المحلات الجملة، وليسَ هناك تقدير عميق للجودة. ولكن الوضع تغيّر في المستقبل.

الموجة الثانية: امتيازات الجديدة للقهوة

تطور التكنولوجيا والاتصالات في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي، زادَ الطلب على التنقل الجزئي، وتلبية تلك الاحتياجات كانت الموجة الثانية المهمة في صناعة القهوة. شركات القهوة مثل ستاربكس عدمت على تقديم خدمة تلبيت الطلبات الجديدة، وتطور المقاهي حتى أصبحت المكان الثالث في الإنتاجية.

عندما أصبحت الإنتاجية مرادفًا للقهوة، أرادت العلامات التجارية المختلفة المتنافسة رفع مستوى السلعة اليومية، وتحسين جودتها المقدمة للناس، كذلك كانت الصناعة بحاجة للتطوير لتلبية الطلب المتزايد على القهوة الجديدة، وهذا الذي فعلتهُ غالبية الشركات. الصناعة الثانية للقهوة كانت الصناعة الجديدة، كانت بشكل القهوة الجديدة، التي تشكل التجربة الجديدة للعملاء والشركات على حدٍ سواءَ.

الموجة الثالثة: القهوة الحرفية

ظهرت الموجة الثالثة للقهوة في الثلث الأول من القرن الحادي عشر يعني مع بدايات عام 2000، وهذا يدل على ارتفاع شعبية القهوة في العالم.

عصر المقاهي الحرفية، بدأت المقاهي تبحث عن التخصص في الطحن، والطرق المختلفة في صب القهوة، وبدأ الحرفيون في جميع أنحاء العالم استكشاف طرق جديدة للتحكم في كل كأس قهوة من ناحية: النكهة والطعم والشعور.

في هذهِ الحقبة تتأكد على أهمية التحضير اليدوي، والتقدير العالي في مكونات التي تدخل ضمن كل كأس قهوة. الآن، العملاء هم المتألقون في القهوة مع كل حبة، خاصة كيفية الحصول عليها، والمكان الذي سوفَ يحصلون فيه عليها.

وهنا كانت مرحلة تحضر القهوة الحرفية في الحجم الصغير المقدمة لعدد محدود، بدلاً من الإنتاج في الحجم الكبير، وهذا من أجل إبراز النكهات الفريدة للقهوة. في هذا الوقت، القهوة تعتبر شكل من أشكال الفن، وليست سلعة للاستخدام.

لا يمكن للجميع الوصول إلى القهوة الحرفية، بسبب التكلفة المرتفعة النسبية، والحصرية. في الوقت الحالي، تقدم بشكل خاص للذين يستطيعون تحمل التكاليف.

هذا يأخذنا إلى البحث عن قهوة ذات نوعية أعلى وتكون أكثر تجربة فاخرة من غيرها. الموجة الثالثة للقهوة هي الخطوة التالية في التطور الذي شهدتهُ الصناعة منذ بداية القرن الماضي، ولا شك أنها سوفَ تواصل التطور في الأشهر القادمة بشكل مستمر.

الموجة الرابعة: علم وتجارة القهوة

الموجة الرابعة في القهوة تعتمد على العلم كأساس، تبدأ من عام 2010، وتتضمن الطلبات الجديدة للقهوة مجموعة مختارة من الحبوب القهوية وطرق التحضير والقياسات الدقيقة لكل مكون مساعد يدخل في كل فنجان لإعطاء نكهة القهوة مذاق رائع.

لضمان أفضل جودة في القهوة، الآن يحصل الناس على الحبوب مباشرة من المصدر وعلى دفعات صغيرة من أجل تجنب الخلط بين أنواع مختلفة من الحبوب وصفاتها التي سوفَ تؤثر على مذاق ونكهة القهوة. هذا سوفَ يُلغي التباين بين كل كوب ويسلّط الضوء على الخصائص الفريدة لكل عملية تحميص. الآن، يتم الأخذ في الاعتبار العديد من العوامل في تصنيع القهوة، مثل كيمياء المياه وخصائص القهوة ومستويات الكافيين ودرجات الحرارة أثناء التخمير والمعدات المتخصصة في إنشاء كوب قهوة مثالي.

الموجة الرابعة قدمت مستوى محترف جديد من الاتساق والرائحة والنكهة التي لا يمكن الحصول عليها إلا من خلال التجربة. في الوقت الذي فيه قهوة الموجة الثالثة متوفرة للقليل من العملاء. الموجة الرابعة تهدف إلى جعل النكهة في متناول اليد للجمهور بشكل أكبر. أثناء كانَ العلم هو الأساس للموجة الرابعة للقهوة، فإنّ التجارة العادلة كانت الطريق المثالي للانتشار. وذلك يجعل النكهة الجيدة في متناول الجمهور، ويجعل المجتمع الحديث، يشاهد القهوة، كشيء فني وليس كسلعة.

كيف تعمل الموجة الرابعة للقهوة على تشكّل السوق

القهوة هي من أهم السلع في العالم، وعلى الرغم من أنها ليست السلعة الأكثر تداولاً، فقد كان لها تأثير كبير على المجتمع الحديث. ولكن في السنوات الأخيرة، قد جلب الإنتاج الضخم القهوة الرخيصة للجمهور على حساب الجودة، وقام كبار موزعي القهوة بتوريد الحبوب من أي مكان إنتاجها على نطاق واسع، دون مراعاة الآثار الاجتماعية والاقتصادية لها بين المصنعين والمستهلكين.

بدلاً من ذلك، يشكّل التجّار الصديقة للقهوة مصدر هام، المعروفة باسم “قهوة الموجة الثالثة”، وهو الخيار الجديد. الذي تضمّن التداول المباشر مع المزارعين، والشراء للحبوب عالية الجودة من أجل العلامات التجارية، وتعويض عادل للمنتجين. كما تشكل “قهوة الموجة الرابعة” خطوة إلى الأمام، حيث تعمل كـ وسيط عادل بين المزارعين والمستهلكين، وتجعل الجميع يستطيع تجربة القهوة ذات الجودة العالية، بأسعار في متناول الجميع نوعاً ما.

من التربة إلى أول رشفة

تتبنى الآن مقاهي الجيل الأول والثاني العديد من الممارسات من أجل مواكبة التحديث والطلب المتزايد على القهوة الجيدة. 

يستثمرون في المعدات الحديثة والحبوب الخارجية لجعل القهوة على مستوى الحرفيين قابلة للجماهير. كذلك يتم استخدام طرق خاصة من أجل التخمير وتصنيع الحبوب الخاصة لجعل القهوة تظهر بشكل أكثر راقي وفاخرة بشكل جيد. 

الآن الناس يرغبون في الحصول على قهوة جيدة بأسعار يستطيعون تحملها. تظهر المقاهي الجديدة فرص التطوير والاستدامة في السوق وتصبح المقهى المفضّل للجميع ليس فقط لذوي الثروة.

من التربة إلى الرشف الأولى، تتغير الصناعة بسرعة مع دخول المزيد من الناس في أعمال القهوة الجيدة. في حين أننا ما زلنا لا نعرف ما الذي ستجلبهُ لنا الموجة التالية، لكن نتوقع أن تقوم مقاهي الموجة الرابعة بـ جولات عديدة لفترة زمنية جيدة.