Dos Puertas النكهات المكسيكية الأصيلة في المجر

Dos Puertas مطعم مكسيكي في أجواء أوروبية يرحب بالعملاء من خلال تقديم نكهات أصلية والبعض من الضيافة. يقع في الشارع الرئيسي لمنطقة وسط مدينة خلابة وتاريخية في سيكشفهيرفار، المجر، ويديرهُ had Gustafson وزوجته Klara Tomada.

لقد تواصلنا مع تشاد لمعرفة كيف بدأوا في عالم المطاعم وكيف ساعدت Sapaad في تعزيز عملياتهم.

ما هو Dos Puertas وكيف كانت البداية؟

يتحدث لنا قائلاً في عام 2005، قمت أنا وكلارا بشراء بار صغير ومتجر مجوهرات في جزيرة كوزوميل بالمكسيك. بعد خمس سنوات، تحول البار إلى مطعم وساحة كبيرة تسع لـ 180 مقعداً. ثم في عام 2012، افتتحنا باراً ثاني وشواية على الشاطئ البحري. بعد عشر سنوات من العمل وافتتاح مطعمين، شعرنا أن الوقت أصبح مناسب للذهاب. لذلك في عام 2015، قمنا ببيع المعدات، وانتقلنا إلى المجر، واتفقنا على عدم فتح مطعم آخر. ولكن بعد فترة وجيزة من المكوث في المجر، أصبحنا نشعر بأننا لا نقدم شيء للناس. وشاهدنا أنهُ هناك نقص في اللطف من خدمة العملاء تقريباً لكل مكان ذهبنا إليه.

قررنا تقديم حل مناسب للمشكلتين، من خلال فتح مطعم لا يقدم فقط النكهات المكسيكية الأصيلة ولكن أيضاً جعل العملاء يشعرون كأنهم ضيوف في غرفة المنزل لدينا. لذلك في أوائل عام 2017، وقعنا عقد إيجار وبدأنا في تجهيز Dos Puertas.

حدثنا عن نفسك ولماذا أنت متحمّس بما تفعلهُ؟

التقيت أنا وزوجتي أثناء العمل على متن سفينة سياحية كان ذلك في عام 1999. لقد كنت عازف بيانو وعزفت على البيانو طوال حياتي بينما كانت كلارا في قسم الضيافة منذ أن كانت في الخامسة عشرة من عمرها.

كل شخص يجلس على أحد الكراسي لدينا هو يمنحنا الشيء الأكثر قيمة في العالم: الوقت. مهمتنا هي التأكد من أنهم عندما ينظرون إلى الوراء في الوقت الذي قضوه هنا، فإنهم يتمنون لو قضوا المزيد من الوقت.

ما هي التحديات التي واجهتك في المطعم ودفعتك للاشتراك في Sapaad؟

صراحةً لم أكن راضيًا عن برنامج POS السابق، لذلك قررت البحث في مئات الخيارات على مدار الأشهر الستة التي استغرقتها من أجل إنشاء Dos Puertas. لكن معظم العروض المحلية أشعرتني كما لو كانت مكتوبة في التسعينيات من القرن الماضِ وكانت متعبة للغاية.

من ناحية أخرى، كان لدينا مقاعد في المطعم تتسع لثمانين شخصاً لا أكثر، لذلك الاشتراك في عقد مكلف جداً مع الشركات الكبرى ليسَ لهُ معنى مالي.

لقد وجدت Sapaad من خلال عمليات البحث التي أجريتها واشتركت في عرض تجريبي مجاني. يبدو أنهُ البرنامج يحتوي على كل ما كنت أبحث عنهُ لحدٍ كبير.

نظراً لأن Sapaad تعتمد على السحاب، فمن السهل جداً على الموظفين العمل معهُ. في الأنظمة الأخرى، يتيح لك تسجيل الدخول “عن بُعد” عرض الإحصائيات فقط. لكن في ساباد، يمكننا رؤية كل شيء.

كيف تستخدم ساباد وكيف ساعدت العمل؟

نستخدم ساباد لإدارة الجدول، وتسجيل النقد، وطباعة التذاكر، والحصول على تقارير المبيعات، والمخزون.

كان لابد من تحميل النظام القديم على كل نقطة بيع وجهاز وصراحة كان ذلك متعب. نظراً لأن Sapaad يعتمد على السحاب، فمن السهل جدًا على الموظفين العمل معه. من السهل رؤية كل ما يحدث بالضبط في المطعم عندما لا نكون موجودين. في الأنظمة الأخرى، يتيح لك تسجيل الدخول “عن بُعد” عرض الإحصائيات فقط. لكن ساباد، توفر لك إمكانية رؤية كل شيء.

ما هي الميزات المفضلة لديك في ساباد التي حسَّنت العمليات اليومية؟

قد يبدو الأمر عادي للأخرين – ولم أقل هذا مطلقًا عن أي شركة أخرى – ولكن خدمة العملاء في شركة ساباد من الدرجة الأولى. دائماً يعودون بالمعلومات المفيدة وذات الصلة للسؤال في أقل من 12 ساعة.

وفيما يتعلق بالميزة التي أفضلها، ربما يكون المفضل لدي هو رؤية السجل من المبيعات والقدرة على معرفة المنتجات التي تتحرك بشكل أفضل أو أسوأ. لكن في السابق، كان يتعين علي تصدير لجميع البيانات ثم الاستيراد إلى Excel لتشغيلها من خلال برنامج قمت بإنشائهُ. لكن ساباد أسهل بكثير. يمكنني القيام بكل هذه الخطوات للوصول إلى البيانات من خلال الهاتف الموبايل بغض النظر عن مكان تواجدي.

ما هي نصيحتك التي تود تقديمها للمطاعم؟

حقيقةً سأقول، “إنه فخ.”

لكن، إذا فتحت شيئاً ما، كن لطيفًا مع الناس. إنهم لا يملكون ضدك أي شيء. إنهم يقضون وقتهم ويتوقعون شيئًا في المقابل بفائدة. قدم لهم بكل سرور وبابتسامة عريضة.

اكتشف ما هو مقدار المنتج الذي تحتاج إلى بيعهُ لتغطية جميع النفقات. كن صادقًا مع نفسك إذا تمكنت من تحقيق هذه الأهداف كل يوم. بعد ذلك، حدد مقدار الأموال التي تحتاجها لتحقيق السعادة والقيام بـ اختبارات. في حال لم تكن واثقاً من نتائج العمليات المحاكاة، فلا تضغط كثيراً. أنت بحاجة لمعرفة الأشياء بدايةً.

ما هي النصائح الاحترافية حول كيفية تحسين المطاعم لعملياتها؟

لا شيء يبطئ العمل مثل طاولة طعام عليها أكثر من عشرين شخصاً وتريد شيكات منفصلة بكل عميل. قم بتدريب النوادل على محاولة إقناع العملاء على طاولة واحدة بالدفع معاً قبل تقديم الطلب.

لكن إذا أصرّوا على الدفع بشكل منفصل، يجب على النادل استخدام وظيفة Split Table وتتبع اسم كل عميل على قطعة ورق منفصلة. ناهيك عن الأخطاء والتفكير في “آه، سأتذكر من كان لديه ماذا” أو “سوفَ أقسمها في وقت آخر عندما يكون لدي وقت” 

لا. الآن قم بتقييد كل شيء. لا تعتمد أبداً على العملاء من أجل التذكر ما طلبوهُ منذ ساعتين.

ماذا تقول للمطاعم التي تتطلع إلى الانتقال نحو التكنولوجيا السحابية؟

حقيقةً في البداية كنت قلق كثيراً. وأسأل نفسي دائماً ماذا لو تعطل الإنترنت؟ ماذا لو انقطعت الكهرباء؟ لكن بصراحة، غمرتنا السعادة عند استخدام النظام السحابي. أصبح يمكننا إرسال طلبات الشراء مباشرة من ساباد، وإلقاء نظرة على كيفية سير العمل في اليوم الذي تريد، التحقق من المخزون، وكل شيء من أي مكان على الكوكب. مع العلم لا يمكننا فعل كل ذلك مع النظام القديم.

شكراً لك سيدي على مشاركة التجربة معنا. بالنسبة لسؤالنا الأخير: ما هي الأشياء الضرورية في Dos Puertas؟

في الحقيقة لدينا عدد قليل من الأطباق التي نشتهر بها، لكن لا يزال طبق Chipotle الدجاج المشوي مع صلصة المانجو هو الملك في المطعم.

أيضاً، الطريقة التي نصنع بها المارجريتا المجمدة ونقدمها أصبحت قاعدة أساسية في جميع أنحاء يوكاتان. لقد تم صنعها من الفاكهة الحقيقية فقط وقد أصبحنا نتقنها بعد أكثر من عقد من التجارب. في وقت مضى، كان لدينا أكثر من 25 نوعاً من المارجريتا المجمدة.