دليل من 5 خطوات لترتيب وهندسة قوائم الطعام لجعل مطعمك أكثر ربحاً

لديك مكونات فريدة وأطباق خاصة بمطعمك، واختبارات دورية للوصفات، وتعمل على إنشاء عروض تقديمية للأطباق المميزة وكل ما هو جديد في مطعمك، لك ومع كل هذه الجهود المبذولة لازلت تكافح من أجل زيادة المبيعات والأرباح.

ورغم وجود مؤشرات ايجابية لمطعمك كونه عمل متكامل مثل التكاليف التشغيلية المستقرة وموقع جغرافي متميز ولديك علاقات عامة ممتازة وجمهورك على وسائل التواصل الاجتماعي جيد وتحصل على تعليقات وتوصيات رائعة من العملاء، إذن أين يمكن أن تكمن المشكلة الأساسية؟

ربما تكون قائمة الطعام لديك في المطعم تحتاج إلى بعض التحسينات.

بالنسبة لأصحاب المطاعم فإن قائمة الطعام لديهم هي بمثابة تتويج لعملهم الجاد وتفانيهم في الوصول إلى هذه القائمة التي من الممكن أن تميز مطعمهم عن المنافسين، أنها تحمل معنى أكثر من كونها قائمة بالمواد والأطباق الشهية، هي بمثابة العمود الفقري للمطعم.

تعتبر القوائم الجيدة غنية بالمعلومات ومغرية في نفس الوقت، وتعد أقوى أداة تسويقية للمطعم، فالقائمة الجيدة والمحسنة يمكن أن تحقق مبيعات أكثر للمطعم.

إذا كنت ترغب في إدارة مطعم ناجح ويحقق المبيعات المرجوة فأنت بحاجة الى إنشاء قائمة طعام جيدة وتلبي الأهداف التسويقية للمطعم بشكل عام.

ماذا يعني هندسة قائمة الطعام؟

هندسة قائمة الطعام في مطعمك هي الإجراءات والقواعد المتبعة في تحسين قائمة الطعام بناءً على الإحصائيات والتعليقات التي يمكن أخذها من العملاء داخل المطعم أو على مواقع التواصل الاجتماعي.

يقول البعض عن هندسة قائمة الطعام للمطعم بأنها فن وعلم، وهناك أمور كثير تؤخذ بعين الاعتبار، مثل التصميم ودراسة نفسية للعميل أثناء تصفح القائمة  و وضع الأهداف الربحية، وبذلك يتم وضع خطة كاملة لكيفية إنشاء القائمة وهندستها.

تعمل القوائم المحسنة على لفت انتباه العميل وجذبه إلى العناصر والأطباق التي يشتهر بها المطعم، يمكن للقوائم المحسنة جيداً زيادة المبيعات بنسبة تصل الى 15% والمساهمة بشكل كبير بزيادة أرباح عملك.

توجد اليوم أدوات ومصادر بيانات جديدة وجيدة لمساعدتك في هندسة قائمة الطعام في مطعمك، يمكنك استخدام بيانات المبيعات وتحليلات العملاء وتقييمات تكلفة الطعام لتحديد ما يتم وضعه في قائمتك وما يجب إهماله.

الخطوات الأساسية لهندسة قوائم الطعام

لنلقي نظرة على العمليات الأساسية التي تجعل قائمتك مرتبة وتحقق أقصى استفادة ممكنة منها، وكيفية تطبيق هذه الخطوات مباشرة على عملك.

1. تحليل فترة زمنية محددة

تتمثل الخطوة الأولى في عملية هندسة قائمة الطعام لديك في تحديد الفترات الزمنية التي تريد تحليلها لتحديد اتجاه تحليلك والهدف الرئيسي من التحليل.

فمثلاً إذا كنت تريد إنشاء قائمة طعام خاصة بموسم الكريسماس فمن المنطقي إلقاء نظرة على بيانات المبيعات السابقة لنفس الفترة من الأعوام التي مضت وبالمقارنة مع فترات أخرى مثل فترة الصيف فسوف تشاهد اختلاف في سجل البيانات للمبيعات للأطباق الشائعة في مطعمك.

يجب عليك تحديد الأسئلة التي تريد الإجابة عليها عند بحثك عن البيانات، على سبيل المثال هل يجب أن تكون بعض عناصر قائمة الطعام موسمية أو على مدار السنة؟

حتى في حال لم تكن تقدم أطباقاً موسمية، فإن تحليل البيانات الماضية قد يساعدك في تتبع أداء مطعمك بشكل جيد.

يمكنك إلقاء نظرة على بيانات المبيعات من اليوم ومحاولة تحديد كمية الطلب لعناصر معينة وأطباق محددة وفي ساعات معينة.

2. احسب (و أعد حساب) تكاليف أطباقك وأطعمتك

إن دراسة تكلفة الطعام من أهم الخطوات في هندسة القائمة لديك، حيث تساعدك على تصنيف كل العناصر الغذائية في قائمتك وقفاً لمصفوفة هندسية لقائمة الطعام.

يمكنك تبسيط العملية الحسابية بعيداً عن الطرق اليدوية وذلك عن طريق نقاط البيع POS الخاصة بالمطعم، يساعدك هذا على تقليل الأخطاء المحتملة في الحساب وتتبع تكاليف الطعام مع مرور الوقت.

تتيح لك أنظمة نقاط البيع POS في المطاعم الحديثة تحديد الوصفات الرئيسية والفرعية لكل عناصر القائمة وحساب تكاليفها بشكل تلقائي و توفيري أكثر، هذا يجعل من السهل معرفة كل التفاصيل ومدى تأثير التغييرات الصغيرة على ميزانية الربح الإجمالية للقائمة.

من أهم الأمور في حساب تكاليف الأطباق والأطعمة هي الدقة والابتعاد عن التقريب أثناء عملية الحساب، وذلك عن طريق أخذ نظرة دقيقة على المكونات الخاصة بك، وبشكل خاص المكونات الأغلى ثمناً ومعرفة ما إذا كنت تقوم بإعطائها القيمة التي تستحقها.

هل يتم استخدام مكونات معينة في عنصر واحد أو عدة عناصر؟ وما هو مقدار الجهد والوقت المطلوب للحصول عليها بشكل دوري ومنتظم؟

كم يكلفك تخزينها بشكل صحيح؟ وكم كمية الهدر الذي تتعرض إليه بسبب التلف؟

ما هو مقدار الجهد والوقت الذي يستغرقه الشيف وطاقم الطهي لديك لإعداد هذا العنصر للطهي؟

استخدم هذه الأسئلة بالإضافة الى الحسابات التي قمت بها لمساعدتك على اتخاذ القرارات الصحيحة في الوقت الصحيح.

3. صنف عناصر القائمة (الشعبية مقابل الربحية): مصفوفة هندسة القائمة في مطعمك

بمجرد حساب تكاليف الطعام ومراجعة المكونات التي تستخدمها فقد حان الوقت لتصنيف عناصر القائمة على أساس الشعبية والربحية.

قم بتحديد متوسط الإيرادات لكل عنصر من عناصر القائمة الخاصة بمطعمك، ثم قم بتقييم العناصر التي يجب عليك الاحتفاظ بها والعناصر التي يجب أن تفكر في حذفها.

4. إعادة هيكلة القائمة الخاصة بك

الان بعد ان اصبح لديك المعلومات الشاملة فيما يتعلق بعناصر القائمة، فقد حان الوقت لإعادة هيكلة قائمتك وإصلاحها بشكل منظم لتشمل العناصر التي يمكن أن تساهم في زيادة أرباحك أو زيادة شعبية مطعمك.

ضع في اعتبارك تجربة المستخدم لدى العميل أثناء تصفحه للقائمة، وجه انتباههم إلى العناصر التي تحقق أهدافك مثل اختيار عرض ترويجي ما.

تأكد من أن قائمتك تسلط الضوء على العناصر عالية الربح الخاصة بك قدر الإمكان ونشرها بطريقة تجعل العملاء مضطرين الى المرور عبر عناصر قائمتك المتعددة قبل الوصول إلى اختيارهم.

5. اختبر قائمتك الجديدة

بمجرد الانتهاء من إعادة هيكلة قائمتك فقد حان الوقت لاختبار فعاليتها.

شارك قائمتك الجديدة مع الأشخاص الأقرب إليك أولاً قبل طرحها للجمهور وذلك للتعرف على كيفية تفاعل عملائك، بعد ذلك قم برفع توصياتك التي بنيتها على هذا الأساس للموظفين في مطعمك.

خذ نظرة دورية على قائمتك الجديدة والقديمة وسجل الملاحظات وفقاً للتغييرات التي أثبتت فعاليتها وأيها تحتاج الى المزيد من الضبط.

بمجرد إصدار قائمتك الجديدة استمع الى ملاحظات العملاء وتتبع التعليقات في منشوراتك على وسائل التواصل الاجتماعي وتحقق دائماً مما إذا كانت عناصر القائمة لديك تعمل بنفس الأداء أو أفضل من القائمة السابقة.

لا تخف من التراجع عن بعض التغييرات إذا لزم الأمر، تتعلق هندسة القائمة بضبط أفضل قائمة ممكنة  وتطويرها، وليس إعادة إنشائها من الصفر.

مع نقاط البيع السحابية  POS من ساباد Sapaad لديك كل الأدوات اللازمة للتحليل واستخراج البيانات بكل سهولة مع إمكانية تخصيص القوائم، وتساعدك في الحسابات الروتينية مع طريقة عرض واضحة ومرنة.

تحسين القائمة الخاصة بك باستخدام التصاميم والعروض التقديمية

الآن بعد أن قررت ما ستضعه في قائمتك ولديك فكرة عامة عن كيفية تصميمك المفضل وتطبيق مبادئ التصميم وقابلية الاستخدام لتوجيه العملاء الى المكان الذي تريدهم أن يذهبوا إليه.

سيقضي الضيوف بضع دقائق حاسمة في البحث في قائمتك، في تلك النافذة الصغيرة يجب أن توجههم الى ما تريد بيعه، في ما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند الانتهاء من القائمة الخاصة بك:

1. اختر الألوان الصحيحة

يستجيب الناس لألوان معينة أو منظومة ألوان محددة، لذلك الألوان هي أدوات قوية يمكن استخدامها لجذب انتباه العملاء أو تعزيز مظهر مطعمك.

2. اجعل قائمتك مقروءة.

يعد اختيار الخط وحجمه المناسبين أمراً مهماً للحفاظ على قائمتك سهلة وواضحة للقراءة، قسم قوائمك إلى فئات يسهل مسحها مرئياً لتجنب إحباط العملاء.

3. تحديد الخيارات

قد يؤدي وجود عدد كبير من العناصر للاختيار من بينها الى ارباك العملاء، من خلال تحديد خياراتهم يمكنك تسهيل الأمر عليهم، ويفيد هذا ايضاً مطعمك نظراً لانك تقلل من تكلفة المخزون والهدر.

4. قسم قائمتك بحكمة

إذا كان مطعمك يحتوي على قائمة واسعة النطاق فحاول اختيار إنشاء أقسام قائمة متعددة للمساعدة في تضييق مجال خيارات العملاء حسب متطلباتهم.

5. قم بفضل قائمة الحلوى لديك

النهاية المثالية لأي وجبة هي الحلوى، لذلك يجب عليك فصل قائمتك الرئيسية الخاصة بك حيث يختار الناس عادةً اما الحصول على مقبلات فقط او مجرد حلوى، من خلال فصل قائمة الحلوى الخاصة بك من المرجح ان يطلب العملاء كليهما.

6. ركز على أوصاف العنصر

قم بكتابة أوصاف جيدة للقائمة أو أحصل على مساعدة من مؤلف إعلانات جيد يمكنه فعل ذلك نيابةً عنك، تجنب المبالغة الزائدة في السعر الرخيص، قم بإغراء عملائك بدلاً من ذلك من خلال الأوصاف المرئية الشهية.

7. أدخل عناصر مشابهة

تتمثل إحدى طرق إبراز عنصر ما في القائمة بإحاطته بعناصر أخرى أكثر تكلفة، وبهذه الطريقة ستبدو أكثر جاذبية للشراء، وانت الوحيد الذي يعرف أنه في الواقع أكثر ربحاً من العناصر الاخرى.

8. تجنب تسليط الضوء على السعر

قد يميل العملاء الى البحث عن أرخص عنصر في القائمة، بناءً على هدفك قد تهدف الى وضع العنصر الأغلى ثمناً في الأعلى او مزج عناصر مختلفة مع الأسعار بترتيب غير تصاعدي او تنازلي، بذلك يتم تركيز العملاء أكثر على ما يطلبونه وليس على تكاليفه.