بولو بولو – اتبع مسار الطعام في بيرو

ألتقى الفريق مع السيد: علي سيداني، وهو الرئيس التنفيذي ومؤسس مطعم Pollo Pollo، اللقاء تم في مطعمهُ في دبي وهو يأخذ من مكان مرتفع مقر للمطعم الغير رسمي لتقديم خدمة تناول الطعام، ودار الحديث عن التراث الثقافي الغني للمطبخ البيروفي وكيف تساعدهُ ساباد على تقدم بولو بولو. 

قبل أن يؤسس علي مطعم بولو بولو، أول مطعم غير رسمي أصيل من نوعهُ في الشرق الأوسط، كان قد عمل على جولتين لتقديم خدمة الطهي ضمن المدن الساحلية الصغيرة في البيرو القارة الأمريكية الجنوبية. واليوم في مطعم Pollo Pollo، يحتل الدجاج المشوي أو الدجاج المشوي البيروفي هكذا يفضل أهل البيرو تسميتهُ مركز الصدارة. يذكر لنا السيد علي أنّ مهمتي في Pollo Pollo هي أخذ العملاء الزوار في إجازة قصيرة إلى بيرو. يقول أيضًا: لسبب وجيه كل شيء في Pollo Pollo، من المطبخ الذي يقودهُ فريق الطهاة البيروفيين، إلى الديكور المستوحى من إمبراطورية الإنكا وهي من تراث البيرو. كل هذا لأخذك في رحلة إلى البيرو.

تراث الطهي والمطبخ البيروفي

تقليد الطهي في البيرو هو عبارة عن مزيج من التأثيرات الثقافية التي يمكن أن تعود إلى التاريخ السياسي للبلاد. هذا ماأخبرنا به السيد علي.

يضيف قائلًا: أن إسبانيا استعمرت البيرو لبعض القرون. وهذا ماكان لهُ أكثر تأثير على الطهي ووضوحاً كان إدخال الأرز والحمضيات في المطبخ البيروفي واضح. ثم وصلت الجالية الصينية في حقبة بناء شبكة السكك الحديدية في البيرو، وقدموا Chaufa؛ وهو تخصص في الأرز المقلي بين الصين والبيرو.

يتابع السيد علي ليخبرنا عن التأثير الثقافي الياباني الذي ظهر في البيرو بعد الحرب العالمية الثانية، والمطبخ الياباني البيروفي المسمى Nikkei والذي أصبح الآن أكثر شيوعاً. علاوة على ذلك، تتمتع البيرو بالتضاريس المتنوعة مع الأمازون وجبال الأنديز وساحل المحيط الهادئ والصحراء الذي يعطي أسباب لوجود أطباق مختلفة.

يقول: “هذا ما يجعل المطبخ البيروفي مميزاً. “ولهذا السبب أصبح المطبخ الذي نعمل بها والبيروفي بشكل عام رائدًا في جميع أنحاء العالم”.

الدجاج البيروفي

كانت بدايات Pollo a la Brasa بشكل متواضع تقتصر الفكرة على ليما عاصمة البيرو في الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم، الفكرة منتشرة في جميع أنحاء البلاد. في كل مساء يذهب الجميع، إلى المطاعم الغير رسمية للوقوف بالدور للحصول على دجاجهم.

يتمتع المايسترو بوليرو في Pollo Pollo، الشيف بخبرة 15 عام في صناعة الدجاج المشوي. ويذكر لنا ممازح بأنهُ لا يمكن أن تشاهد أحد يتحد الشيف بوليرو.

يضيف أنّ الدجاج المستخدم في Pollo Pollo تتم تربيتهُ بشكل طبيعي في المداجن الطبيعية؛ فهو يقول لا هرمونات ولا مضادات حيوية مع هذه الفراريج. نقوم بتتبيل الدجاج طوال الليل ونطبخهُ في اليوم التالي في أفران الشواء.

ويحدثنا عن التحدي الأولي الذي واجههم عند العثور على الصلصات والمخللات المثالية من أجل استخدامها في أطباقهم. عملنا على أخذ عينات من العديد من الموردين، لكنهُ لم يجد النكهات الأصلية بدرجة كافية اليوم. ثم ذهب توجه ليعمل طاهي في ليما وبناءً على وصفتهُ الخاصة، استطاع ابتكار وقام بشحن الصلصات والمخللات خصيصًا لـ Pollo Pollo. لذلك هو المكان الأكثر انتشار.

الأطباق المميزة

كل طبق يتم تقديمه في Pollo Pollo له قصة مثيرة وراءهُ. نشأ Causa De Pollo، على سبيل المثال، خلال الحرب بين البيرو وتشيلي. كان الطعام في زمن الحرب للقرويين، المصنوع من البطاطا المهروسة والمليئة بالدجاج مع الأفوكادو. يقول علي: يشبه الكينوتو الريستو الإيطالي، ولكنهُ مصنوع من quinoa. وتحظى Aji De Gallina و Ceviche بشعبية كبيرة بين عامة الشعب.

بولو بولو هي أول من جلب Inca Kola، وهي الكولا الوطنية في البيرو. علاوة على ذلك، يقومون بإعداد مشروب طبيعي لذيذ يسمى Chicha Morada من بذرة أرجوانية لا مثيل لها بالعالم، موطنها الرئيسي في البيرو. ويضيف: مع جوهر هذه الذرة الأرجوانية، نصنع حلوى خاصة تسمى مازامورا مورادا.

الحلويات المميزة الأخرى في Pollo Pollo هي Picarones، والتي تشبه الكعك البيروفي، وتقدم مع عسل الأمازوني. و Alfajores، عبارة عن سندويشات صغيرة محشوة بـ Dulce de Leche.

تشغيل Pollo Pollo

لقد عملنا في مجال الأعمال لمدة عام، وكانت النتائج رائعة. في Pollo Pollo، يقودنا الشغف ونؤمن تقديم 

أفضل جودة. يقول علي.

ويتابع الحديث عن مدى أهمية الإِندماج مع نظام تكنولوجي يكون مساعد في التزامهم بالجودة المطلوبة. يذكر لنا وجدنا عدة أنظمة. لكننا سعداء لأننا وجدنا ساباد. تعرفنا على ساباد من قبل مستشاري المطاعم لدينا ونحن نستخدم Sapaad منذ اليوم الأول. كانت عملية التنفيذ سلسة وسريعة. نحن سعداء بإحتراف العمل من قبلهم والدعم.

يضيف علي: نظام نقاط بيع من ساباد يتمتع بواجهة رائعة. سهولة الاستخدام، موظفين قادرين على استخدام العمل بشكل جيد. تمت معالجة الكثير من التحديات التي واجهتنا في الأعمال بداية المشروع.

بالنسبة للخطط المستقبلية، تهدف Pollo Pollo إلى زيادة أعمال التوصيل للمنازل، وتتطلع إلى التوسع في تقديم الطعام. يعد تقديم الطعام في بيرو، يبحث المزيد من الأشخاص الآن عن شيء غريب لأحداثهُ، لذلك يرون إمكانية النمو أكثر.

لدى علي خطط طموحة لـ Pollo Pollo، بما في ذلك الامتياز والتوسع كحضور عالمي في المستقبل.

نحن نؤمن أن هناك أشياء عظيمة في انتظار بولو بولو – الطعام والتجربة رائعة – وSapaad سعيدة لأن يكون جزءً من رحلتهم نحو النجاح!.