أجوبة على 8 أسئلة يجب أن تتضمنها تحليل بيانات مطعمك

يعد اتخاذ قرارات العمل استناداً إلى أرقام ثابتة لممارسة سليمة على النطاق عالمي، إلا أن المشكلة تكمن في هذه الأيام في التعامل مع وفرة البيانات ذات الصلة و التي اصبحت كلها الآن في متناولك، فكيف يمكنك فهم كل ذلك ؟ كيف لك أن تحول المعلومات التي تجمعها إلى حلول عملية وقابلة للتنفيذ ؟ هذا ما سيساعدك على إنجاز تحليل بيانات المطعم.

على سبيل المثال، ربما كنت تقوم بمحاولة لإعادة تصميم أو إعادة تشكيل القائمة لديك لتحسين هوامش ارباح المطعم و تخفيض الخسارة أو الهدر في المخزون. يمكنك من خلال تطبيق تحليل بيانات المطعم دراسة أنماط الطلبات وتكاليف المكونات لتحديد الأطباق التي يجب أن تلغيها من القائمة والأطباق التي يجب أن تبقي عليها.

من المهم الإلمام ببيانات مطعمك وزيادة القيمة التي يمكن أن تمنحها لمطعمك. 

إليك 8 أجوبة يمكنك أن تستخلصها من بيانات مطعمك والتي ستكون ذات فائدة كبيرة عند قيامك باتخاذ القرارات.

ما هو أكثر العناصر مبيعاً في قائمتي

هذا السؤال على الأرجح هو أحد الأسئلة الأولى التي ستقوم بطرحها وواحد من أسهل الأسئلة للإجابة عليه.

تقوم أي من نقاط البيع التي تحتوي على أداة تحليل مدمجة بالاحتفاظ بسجلات يومية شاملة عن طلبات العملاء، والتي من شأنها أن تحدد بدقة أكثر العناصر رواجاً لديك.  

من جهة أخرى، يمكنك أيضاً تحديد العناصر التي لا تحقق ذلك القدر من البيع و القيام بالإجراء المناسب، حيث يمكنك شملها في العروض الترويجية، أو مطالبة إزالتها من القائمة.

أي نوع من العناصر الجديدة يجب أن أقدمهُ في قائمتي ؟

يمكنك أيضاً ابتكار أفكار لاطباق ومشروبات جديدة. إلقيْ نظرة على العناصر التي تحقق أفضل المبيعات لمعرفة فيما إذا كانت تمتلك موضوعاً مشتركاً، هل هو طعام لحوم ؟ أم طعام نباتي ؟ اتبع البيانات واطرح عناصر أكثر تنتمي لنفس الموضوع. 

قم بربط بيانات المبيعات بـ بيانات المخزون لتخرج بعروض تستخدم فيها المكونات المتاحة بشكل أكثر فعالية. مع الصعوبات في سلسلة التوريد التي تشهدها العديد من الدول، من الأفضل أن تخرج بما هو أكثر توافراً في السوق المحلية، وسهل التخزين، مع متوسط أطول لِمدة صلاحية الأطعمة.

ما هي أكثر العناصر المربحة لدي ؟

يمكنك أن تذهب بتحليل قائمتك إلى أعمق من ذلك من خلال قياس ربحية بعض العناصر الخاصة بك. يقوم نظام نقاط البيع الجيد بقياس ما يحقق كل من عناصر القائمة بعد طرح تكاليف المكونات، وهنا ربما تلاحظ بعض الأطباق والمشروبات التي لا تحقق مبيعات كبيرة، لكنها تعوض ذلك عن طريق جلب ايرادات أكثر من بعض الأطباق الأغلى والأكثر مبيعاً لديك.

من جهة أخرى، يسمح لك تحليل بيانات المطعم أيضاً معرفة العناصر التي يمكن أن يطبق عليها شيئاً من الضبط الدقيق. ربما عليك التصرف بحذر بالنسبة لبعض المكونات؟ أو التسوق للحصول على بدائل ذات تكلفة أفضل بنفس الجودة تقريباً؟

ما هي أفضل أيام الأسبوع لِمطعمنا ؟

يمكنك أن تحدد أفضل أيام المطعم لديك بالنظر إلى متوسط المبيعات في كل يوم خلال مدة زمنية معينة (لنقل 3 أشهر).

تصبح هذه البيانات أكثر أهمية إذا كنت عازماً على تخفيض عدد الأيام أو ساعات العمل. ما هي الأيام التي يقترب فيها مستوى أداء المبيعات من أيام الجمعة باعتبارهُ أفضل الأيام للعديد من المطاعم؟ متى يتوجب عليك حقاً إغلاق أبواب مطعمك؟

يمكنك أيضاً أن تحدد الأيام الاستثنائية التي تجلب الكثير من النشاط وذلك بالنظر إلى متوسط ​​مبيعات كل تاريخْ، يمكنك من نظام نقاط البيع الجيد الوصول لهذا النوع من البيانات التاريخية على مدى عدة سنوات.

ستجلب العطلات نشاطاً زائداً للمطاعم، إلا أن هناك أيضاً أياماً أو أوقاتاً لا تحتاج إلى وضع علامات في أي تقويم بسبب قلة النشاط.

إذا كنت في  منطقة تكثر فيها العديد من المدارس فإن اليوم الدراسي الاول و اليوم الذي يسبق العطلة هو غالباً أيام جيدة، في حين أن مواعيد القهوة بعد الغداء، وساعات المرح في منتصف الأسبوع ستُعزز مبيعاتك إذا كنت في منطقة مليئة بالشركات. وعلى غرار ذلك يمكن لأيام صرف الرواتب، و تخفِضات المراكز التجارية، أو الحفلات الموسيقية في الأماكن القريبة أن تجتذب حركة مرور إضافية إلى متجرك.

متى يجب توظيف المزيد من العاملين؟

إذا كنت تدفع لِموظفيك بالساعة، فإن تحديد أكثر الساعات نشاطاً لديك وتوظيف عمال أكثر في هذه الفترات الزمنية من شأنهُ أن يوفر عليك بعض المال. قم بوصف تحليلك بالنظر إلى متوسط ​​عدد الزبائن الذين تمت خدمتهم في اليوم خلال مدة زمنية معينة بالاضافة إلى مبيعاتك، سيتيح لك ذلك فرصة لتعزيز عدد الموظفين الدائمين لديك، وتوظيف عمال إضافيين بدوام جزئي خلال فترات الازدحام الشديد.

كيف يمكن لي التنبؤ بمبيعات الشهر المقبل؟

معرفة فيما إذا كان العمل سوف يبدأ في الشهر المقبل هو أيضاً مفيد عند معرفة ما إذا كانت الأعمال ستسير بوتيرة جيدة في الشهر المقبل مفيد أيضاً، للقدرة على لمعرفة موعد توظيف المزيد من العمال.

قم بالنظر إلى الأنماط الشهرية التاريخية، وتدوين الملاحظات عند حدوث تغير في المبيعات او إعداد الزبائن الذين تمت خدمتهم من شهر محدد إلى الشهر الذي يليه، ومن ثم قم بالحصول على القيمة الوسطية. إذا كانت هذه القيمة سلبية، فإنك ستبقى في المقدمة من خلال تنفيذ إجراءات مؤقتة لخفض التكاليف.

هل يجب أن أقبل المهام والأنشطة الخاصة؟ 

إذا كان الجواب، نَعم فمتى يجب أن يتم ذلك؟ يمكنك البدء بقبول المهام و الأنشطة الخاصة دون الخوف من كسب مال أقل بمجرد أن تكون قادراً على التنبؤ بمتوسط ماتكسبه في كل ساعة.

يمكنك أيضاً أن تستفيد من فترات الخمول (مثل فترات منتصف إلى آخر الصباح، أو الفترات بين الغداء و العشاء) لإستضافة الأنشطة في أماكن مقسمة من مطعمك.

ما هي المكونات التي يجب أن أشتري المزيد منها – أو القليل؟

ذكرناً مسبقاً أهمية إدارة المخزون مع الوقت. يمكنك التفكير في عروض جديدة للقائمة بحيث تنتفع من المكونات التي قل استخدامها أو ببساطة تقليص الطلبات التي تشتريها. 

يسمح لك نظام نقاط البيع مع نظام إدارة المخزون المدمج من Sapaad بمراقية المعلومات بشكل فوري، وإدراج واستكمال كميات المكونات المتوافرة بعد كل طلب من المطعم، كما يسمح لك بحساب تكلفة الطعام لكل عنصر في القائمة بالإضافة إلى تأثيره على تكاليف الوصفة، والذي يمثل عاملً حاسم في حساب أقسام معينة من أرباح قائمتك.

استخدم نقاط البيع التي تمنحك الإجابات التي تحتاجها

يعد تحليل بيانات المطعم كـ لغز غني بالمعلومات المتعلقة بأداء مطعمك الخاص. توفر العديد من أنظمة نقاط البيع المتقدمة والجديدة هذه المعلومات كجزء من عروضها، من المنطقي جداً اليوم الاستثمار في حل يساعدك على إيجاد الأجوبة للأسئلة المتعلقة بعملك بسرعة و فعالية.  

يصبح الحل الذي يقع عليه اختيارك أكثر قوة إذا مكنك من تنفيذ حلول إدارية اخرى في المطعم بأقل ما يمكن من الصعوبة، مثل تغييرات على القائمة والمخزون.

قم بتقييم النظام الحالي الذي تملكهُ، وخذ وقتك في تعلم نظام نقاط البيع الخاص بك، وقم بالتقدير فيما إذا كان يحتوي على أفضل الميزات التي تحتاجها لاسيما تقديم التقارير المباشرة والدقيقة عن أداء مطعمك، قم بتقييم النظام الذي لديك الآن. خذ وقتاً لتعلم نظام نقاط البيع الخاص بك وقم بتقييم ما إذا كان يحتوي على أفضل الميزات التي تحتاجها، بما في ذلك التقارير الحية والدقيقة عن أداء مطعمك.

يجب أن يقدم هذا النظام تقارير مبيعات يومية مفصلة قابلة للتعديل بشكل مثالي، ونظرة شاملة على مستويات مخزونك، و أن يسمح لك بزيادة أوامر شراء المخزون عند الحاجة وليس قبل ذلك او بعدهُ.

يجب أيضاً أن يوفر اندماجاً سلساً مع الأنظمة الأخرى، و أن يوفر نماذج تقوم بتبسيط عمليات المطبخ، و تساعدك على توسيع نطاق عملك خاصة إذا كنت تريد زيادة عِائداتك خارج نطاق تناول الطعام في مكان العمل.

إذا كان الحل الذي تمتلك حالياً يفتقر إلى بعض أو العديد من هذه الميزات، فعليك التفكير في الانتقال إلى حل يوفر لك ذلك، لا سيما Sappad.