مطعم زن وفن الطبخ الآسيوي الأصيل

Nicky Ramchandani، هو رائد أعمال شاب ومقيم في دبي، دولة الإمارات العربية المتحدة، هو من ابتكر مطعم Zen – هذا المطعم شرقي الأصيل يتمتع اليوم بشعبية كبيرة في قلب المنطقة التجارية المركزية لمدينة دبي. تمكن Nicky من تحقيق الشغف في الطعام الرائع وتحقيق الحلم في توفير المأكولات التايلاندية والصينية الأصيلة إلى مدينة تعجُّ بمحبي الطعام لعام 2005.

التقينا مع السيد Nicky في مطعمهُ خلال ساعة الغداء في المكتب. الواقع في وسط ناطحات السحاب الشاهقة في الشارع التجاري لدبي، هذه المساحة الصغيرة والساحرة الكبيرة من حيث الأصالة. ليسَ أمرً غريب أن يكون Zen أحد المطاعم الآسيوية الأعلى تقييماً في دبي.

بعض المقتطفات من لقاء السيد Nicky 

هل تخبرنا قليلاً عن مطعم Zen وما هو سبب الإلهام في بدء الفكرة؟

فكرة مطعم Zen هو الشغف بالطعام. وأنا متحمس جداً لهذه الأطعمة. كما أنني أحب البحث عن الاتجاهات الجديدة والأطعمة الجديدة في عالم الطهي.

في عام 2005، كان من الصعب العثور على مطعم في دبي يقدم طعام لذيذ أصيل من المأكولات الشرق آسيوية ويمكن تناولهُ يومياً بسعر معقول. كما أنهُ لم يكن هناك العديد من المطاعم التايلاندية والصينية. كانت معظم المطاعم في حالة اندماج بين الأطعمة، وكما التنازل عن المكونات الأساسية، وتغيير الأذواق من أجل أن تناسب أذواق العملاء.

من هنا ألهمني هذا المفهوم في تقديم الطعام بالطريقة التقليدية وذلك في شوارع تايلاند والصين. نحن نستورد مكونات مثل الفلفل الحار والأعشاب والمعكرونة كل أسبوع من تايلاند وهونغ كونغ. كما نصنع معجون الكاري في المنزل. هذا ما يجعل مطعم Zen متميزاً عن بقية المطاعم. ومن أجل أن نبقى صادقين مع جوهر الثقافة والنكهات الشرق آسيوية.

ما هي التحديات التي واجهتك في إنشاء وتشغيل مطعم في دبي؟

أكبر تحدي في دبي هو القدرة على الحصول لمكونات صحيحة. في دبي، يتم استيراد معظم المنتجات. لذلك كل ستة أشهر، تكون المكونات المتاحة من بلد مختلف تمامًا أو من مورد ومجموعة مختلفة. هذا يجعل من الصعب الحفاظ على جودة ومذاق الطعام.

كذلك، لكوني شركة صغيرة ومالك واحد للمشروع، كان هناك تحدٍ آخر يتمثل في وضع التكنولوجيا المناسبة لأكون قادر على المنافسة. والحصول على تقنيات حديثة في تحسين مشاركة العملاء. عادةً تكون هذه الأنظمة غالية الثمن خاصة للشركات الناشئة. لكن لحسن الحظ، وجدت ساباد Sapaad. لقد حصلت من خلال Sapaad على كل المميزات ولأنهُ اشتراك شهري. وتمت معالجة الكثير من التحديات في أعمالنا الأولية.

ما هو دور Sapaad في مساعدتك على تحقيق أهدافك؟

من خلال الاعتماد على ساباد، متمكن من الوصول الفوري المباشر لمعلومات المبيعات. علاوة على ذلك، ساعدني في اتخاذ قرارات عمل مدروسة من خلال التقييم على مدار العام. في العام الماضي، هل تعلم أنّ تمكنا من استبعاد 20 عنصراً من القائمة لم تحقق لنا أرباحاً عالية.

يقدم لنا ساباد رؤى مناسبة حول اتجاهات المبيعات، ضمن مناطق التوصيل للمنازل. وهذا ساعدنا في توجيه الجهود التسويقية بشكل أكثر احترافية، وحتى تمكنّا خفض الميزانية التسويقية الشهرية.

أنا أحب شركة Sapaad. وهي شركة قادرة على تذليل الصعاب أمام مشروعك، بلا شك، أن أوصي بـ Sapaad لأصحاب الأعمال الآخرين.

ما هي النصيحة التي تقدمها لرواد الأعمال الناشئين الذين يتمنون ترك بصمة في مجال المطاعم؟

يجب التركيز على خدمة العملاء. لأنهُ في نهاية اليوم، يدور عمل المطعم بأكمله حول العملاء. لدينا أكثر من 10000 عميل في قاعدة البيانات. وعندما يتصل أحد العملاء، لدينا جميع معلومات العميل بين أيدينا. نخاطبهم بالاسم. نحن نعرف ما يحبون، وما هو طعامهم المفضل. يحب العملاء هذا النوع من المشاركة. هذه الأشياء الصغيرة تحقق نتائج كبيرة لمطعم.

أنصح أيضاً الحفاظ على سجل لحساباتك من اليوم الأول. وخصص 5٪ المبيعات من اليوم الأول بغض النظر.